ABC Starter

Wat valt er onder kaas en zuivel?

Zuivel omvat voedingsmiddelen die van melk zijn gemaakt, waaronder yoghurt, kwark, room, boter en alle soorten kaas. De gebruikte melk kan afkomstig zijn van verschillende dieren, terwijl fermentatie, verhitting, uitlekken en rijpen voor variatie zorgen. Yoghurt ontstaat door melk met melkzuurbacteriën te fermenteren. Voor kwark wordt de melk eveneens aangezuurd, waarna een deel van het vocht wordt verwijderd.

Welke voedingsstoffen leveren kaas en zuivel?

Kaas en andere zuivel leveren doorgaans eiwitten, calcium en vitamine B12, maar de precieze hoeveelheid verschilt per product. Ook het gehalte aan vet, zout en melksuiker kan sterk uiteenlopen. Een portie yoghurt van 150 gram bevat meestal meer vocht en minder zout dan een portie harde kaas van 30 gram. Harde kaas is geconcentreerder doordat tijdens de productie veel wei verdwijnt.

Hoe ontstaan de verschillende kaassoorten?

Kaassoorten verschillen door de melksoort, gebruikte culturen, hoeveelheid vocht en duur van de rijping. Verse kaas rijpt nauwelijks, terwijl harde varianten soms 12 maanden of langer rijpen. Jonge kaas is meestal soepel en mild doordat hij veel vocht bevat. Naarmate kaas langer rijpt, verdampt vocht en worden smaak en structuur krachtiger.

Hoe bewaar je zuivelproducten veilig?

Bewaar gekoelde zuivel bij voorkeur bij maximaal 4 °C en zet producten na gebruik snel terug in de koelkast. Een constante lage temperatuur remt de groei van micro-organismen en helpt smaak en structuur behouden. Melk, yoghurt en kwark horen niet langdurig buiten de koelkast te staan. Gebruik steeds schoon bestek en sluit verpakkingen goed af.

Hoe herken je bedorven kaas of zuivel?

Een afwijkende geur, ongewenste schimmel, gasvorming of een sterk veranderde structuur kan op bederf wijzen. Proef een verdacht product niet om te bepalen of het nog veilig is. Bij zachte kaas, geraspte kaas en verse zuivel kan schimmel zich verder verspreiden dan zichtbaar is. Gooi deze producten daarom volledig weg.